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工商時報【台北訊】

代銷公司甲山林廣告嚴選鄰近捷運、馬偕醫院、雙語學區，北台灣最高性價比樓盤「馥人灣」，針對台商購屋族群訴求適宜度假退休同時兼顧自助置產的最佳居所。

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工商時報【姚舜】

烹調料理，是一種「工藝」。為了演繹極致美味，嚴選優質食材並以精湛廚功廚技做出形色味與口感皆誘人的美食。為表彰匠心獨運、廚藝高明的廚師，法國政府將廚師亦列入「法國最佳工藝師」（Meilleur Ouvrier de France,簡稱MOF）內，每4年一次由法國總統親自頒獎，以表彰他們在專業領域上的成就。刻正在台北君悅酒店〈寶艾〉西餐廳客座的法國名廚菲利浦．米勒（Philippe Mille），除是法國2星餐廳〈Les Crayeres〉主廚，2011年時他更憑精湛廚藝得到MOF肯定，其演繹的星光美餚，除食材用料講究且醬香汁濃外，最大的特色是每道菜的口感都富多元層次。這位廚服領口上有紅白藍3色的MOF說，除了味道外，口感也是頂級法國美食的充分必要元素。

醬汁（Sauce）是法國菜的靈魂，而從中世紀開始，法國歷代名廚都是用醬汁來增益高級法菜的風味，無一例外、也沒有例外。在法國美食圈被形容個性「規矩方正」的菲利浦．米勒，謹守著這個規則，為每一道菜餚烹製最合適對味的醬汁，讓客人嘗到極致美味。

菲利浦．米勒說，「愉悅」（pleasure）、「慷慨」（generosity）、「精確」（rigor）、「本質」（essential）與創造（product），是自己烹調料理時的自我要求。他認為，「什麼樣的廚師，就做什麼樣的菜」，菜餚不僅能反應廚師的性格與心情，客人細嚼慢嚥，更能嘗出廚師對食物的熱情與用心。所以，「隨便不得」。

「少了醬汁，不能稱為法菜」，菲利浦．米勒說，時下很多年輕新銳法菜廚師，做菜時多只追求視覺感官的效果，卻忽略了醬汁在法菜中的重要性。擁有MOF頭銜的米勒認為，沒有醬汁賦味，再漂亮的菜，都不能算是法國菜。

過去2年，應邀來台客座的米其林星廚到達頂峰，愈來愈多人已能從星廚炫技演繹詮釋的菜餚「通性」中，對「摘星美食」的元素與廚師烹調料理的邏輯。而菲利浦．米勒作菜除了兼顧美形、美色與美味外，每道菜餚的豐富口感層次，更體現了MOF的匠心。

這真是一個不厭其「煩」與「繁」的工程。菲利浦．米勒此次客座君悅〈寶艾〉餐廳，除食材用料有80％是國外進口，每道菜更都是做工細膩，組織整合完美無縫，絕對是「精工美饌」，而且每道菜都具多元口感，很「立體」、也很豐富，宛如「菜中有菜，味中有味」，層層疊疊、耐人尋味。

例如〈皇家螯蝦．香芹．黑松露〉，呈盤時底部是芹菜泥，中層則用燉飯快速到貨網拍 概念燜煮的芹菜丁，香煎的皇家螯蝦外層舖了蝦膏熬製的醬汁，另用龍蝦奶沬與松露提味，一層又一層地，層層皆有各自風味與口感。〈法式龍蝦．扁豆．茵陳蒿香水〉也是層層疊疊，最底是洋蔥布蕾、中層則是先用水煮再用茵陳蒿等香料加了奶油炒製的扁豆，最上層則是先煮再烤的龍蝦，布蕾柔軟細滑、龍蝦肉鮮嫩中帶著彈Q，黑亮的扁豆則沙綿中帶著淺淺咬勁，3種口感交織共構美味。

〈天使紅蝦韃靼〉除了用魚子醬增加鹹鮮風味，生蝦紅蝦肉切成丁塊後與切丁的鳳梨、芒果、風乾番茄和木瓜共拌，除甜酸香鮮交織，軟滑黏的蝦肉與清脆果丁亦「糾纏」激盪出獨特口感。

菲利浦．米勒的招牌甜點〈甜梨．核桃．松露冰淇淋〉，也是立體呈盤且層層疊疊地表現多元口感。這甜點底部是洋梨布蕾、中層是洋梨慕斯，隔著焦糖薄片的上層則是松露冰淇淋，蛋白霜脆餅圍繞著甜點主體，洋梨布蕾中還「埋伏」著迷你果凍，以湯匙由上往下舀起入口，風味與口感讓人難忘。此等精工，也就不難理解菲利浦．米勒，除了摘星，還能另外得到MOF肯定了。

INDEX

●寶艾西餐廳

地址︰台北市松壽路2號（台北君悅酒店）

電話︰02-27201230轉3198

下面附上一則新聞讓大家了搶便宜解時事

中國時報【盧金足╱台中報導】

台中市長林佳龍就居家達人職將屆滿2周年，在臉書分享《舊城新生》影片，網友驚艷台中公園、綠川、柳川、火車站、建國市場及古蹟建築的嶄新風貌，留言「台中會越變越好！走出不一樣的精彩台中！」林佳龍強調，他不曾忘記「不能救中區，不配當市長」的承諾。

「人說情歌總是老的好，我說城廓還是舊的美！」林佳龍引用歌手呂方的《老情歌》歌詞，形容舊城好用推薦區在台中人心中的地位，市府對舊城區再造，包括綠川柳川大改造、整治百年日月湖、建國市場與國光客運遷建、鐵路高架化的台中大車站與綠空鐵道計畫等。

「高樓再蓋就有，但舊城區許多饒富文化價值的街廓，一旦傾頹消逝了，就難以再回頭！」林佳龍說，市府透過創業輔導、觀光計畫、閒置空間活化成文創旅店和青創基地，綠川和柳川從幽暗河道改造成清淨的親水空間，老舊商業大樓也重新出發。

他表示，有許多朋友告訴我，他們真的看見中區再生了！「我卻想告訴各位朋友：不夠，還不夠！這些年我們對老市區的遺忘和虧欠太多了，如今要加倍奉還。」這支影片介紹《舊城新生》之美，在網路引發熱烈討論，有市民說，印象中暮氣沈沈的舊市區已改頭換面，回到以前的熱鬧景象，見證這準備重返光榮的美麗老台中！

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